Bagatelle aux fruits exotiques

Ingrédients

Gâteau

Garniture au fromage à la crème

Assemblage

PréparationPréparation du gâteau

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Huiler un moule à gâteau de 9 x 13 po (23 x 33 cm), puis tapisser de papier parchemin, en le laissant dépasser sur deux côtés. Réserver.
Dans un grand bol, à l'aide du batteur électrique, mélanger à vitesse moyenne-élevée le beurre, le sucre, les œufs et la vanille environ 3 minutes, jusqu'à consistance légère.
Dans un deuxième bol, mélanger au fouet la farine, la poudre à pâte et le sel. En quelques additions, ajouter à basse vitesse la farine à la préparation du beurre, en alternant avec le lait, jusqu'à consistance lisse et homogène, sans plus. Verser dans le moule, en lissant le dessus à l'aide d'une spatule.
Cuire sur la grille du milieu de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de le démouler (environ 1 heure). Envelopper le gâteau de pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.

Préparation de la garniture au fromage à la crème

Dans un bol, à l'aide du batteur électrique, fouetter à vitesse élevée les blancs d'œufs de 3 à 4 minutes ou jusqu'à formation de pics bien fermes. Réserver.
Dans un autre bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit pâle et léger. Ajouter le fromage à la crème et fouetter, à vitesse élevée, pendant 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation au fromage à la crème. Délicatement, mélanger avec la crème fouettée. Réserver.

Assemblage

Couper le gâteau froid en cubes d'environ 1 po (2,5 cm). Délicatement, mélanger tous les fruits dans un bol. Réserver.
Dans un bol de service transparent d'une contenance de 16 t/4 L, assembler la bagatelle en formant des étages: la moitié des morceaux de gâteau, la moitié de la garniture au fromage à la crème, la moitié des fruits. Répéter avec le reste des ingrédients. Réfrigérer jusqu'au moment de servir (quelques heures tout au plus). Garnir des feuilles de menthe ou de basilic citronné, si désiré.

CRÈME FOUETTÉE

Dans un bol, verser 3/4 t (180 ml) de crème 35 % à fouetter, froide. À l'aide du batteur électrique, fouetter à vitesse élevée de 2 à 3 minutes ou jusqu'à formation de pics mous. Une cuillère à la fois, ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de sucre, en fouettant jusqu'à formation de pics fermes (1 à 2 minutes de plus). Ajouter une pincée de crème de tartre, si désiré, puis fouetter 1 minute pour incorporer. Préparer juste avant l'assemblage.