Aubergines farcies aux tomates, aux olives et au féta

Ingrédients

PréparationPréparation des aubergines

Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et réserver. Trancher les aubergines en 2 sur la longueur et saupoudrer de gros sel. Laisser reposer environ 10 minutes. À l'aide de papier absorbant ou d'un linge propre, éponger les aubergines, puis les vider à l'aide d'une cuillère en laissant environ 1/4 po (1 cm) de chair sur la pelure. Hacher grossièrement la chair d'aubergine. Réserver.
Déposer les aubergines sur la plaque, côté vidé vers le haut. Saler et poivrer, puis badigeonner de 2 c. à soupe (30 ml) de l'huile d'olive. Cuire 20 minutes au centre du four.

Préparation de la garniture

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer la cuillère à soupe restante d'huile à feu moyen-élevé, puis faire revenir la chair d'aubergine 5 minutes en remuant constamment. Ajouter l'oignon, l'ail, le thym, le cumin et la cannelle. Remuer 2 minutes. Ajouter le vinaigre, les tomates, les olives, les noix de pin, le féta et le zaatar, et remuer encore 2 minutes. Éteindre le feu, saler et poivrer, ajouter la coriandre et mélanger. Couvrir et réserver au chaud.

Finition

Farcir les aubergines de la garniture. Arroser d'un filet d'huile d'olive, au goût, et servir accompagné de quartiers de citron ainsi que de yogourt, si désiré.

Nutrition