Asperges vapeur, vinaigrette balsamique

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Quantité

6 portions

Durée totale

13 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Cuisson
3 min
Préparation
10 min

Ingrédients

2 lb d' asperges fraîches, parées
1 tasse d' huile d'olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 échalote française hachée finement
1 c. à thé de gros sel de mer
1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
1 c. à soupe de ciboulette (ou d'oignon vert) fraîche, hachée finement
lanières de zeste de citron (facultatif)

Préparation

Verser environ 1/2 po (1 cm) d'eau dans un grand poêlon à surface antiadhésive. Porter à ébullition. Ajouter les asperges, couvrir et cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore croquantes (remuer les asperges à la mi-cuisson). Égoutter les asperges et les passer sous l'eau froide pour en arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau.
Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger l'huile, le vinaigre balsamique, l'échalotte, le gros sel, le poivre et la ciboulette.
Au moment de servir, mettre les asperges refroidies dans une assiette de service. Arroser de suffisamment de vinaigrette pour bien les enrober et mélanger délicatement (réserver le reste de la vinaigrette pour un usage ultérieur). Garnir de zeste de citron, si désiré.

Vous pouvez préparer les asperges à l'avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elles se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur. Laisser revenir à la température ambiante.

Vous pouvez aussi préparer la vinaigrette à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur. Bien mélanger la vinaigrette avant de l'utiliser.