Asperges blanches et vinaigrette aux poivrons rouges

Les asperges blanches sont plus populaires en Europe qu'en Amérique de Nord. On recouvre les pousses de paillis pour les protéger de la lumière et, ainsi, les asperges restent d'une belle couleur ivoire. Vous pouvez les servir chaudes ou rafraîchies dans cette jolie salade espagnole. 

1 c. à soupe (15 ml) de  vinaigre  de sherry ou de vin

3 c. à soupe (45 ml) de  poivrons rouges  rôti, haché finement

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Cassez le bout dur des asperges et pelez la tige jusqu'à la pointe. Faites-les bouillir dans l'eau bouillante salée de 8 à 10 minutes. Égouttez-les et disposez-les dans un plat de service.

Pendant leur cuisson, mélangez le vinaigre et le sel jusqu'à ce que le sel soit dissous; au fouet, incorporez l'huile, puis le poivron rouge. Nappez les asperges.