Asperges avec œufs pochés

Cuisson
15 min
Préparation
10 min

Ingrédients

2 tranches de pains de campagne
2 c. à soupe d' huile d'olive
1 gousse d'ail , finement râpée
1 botte d' asperge fraîches, parées
1 c. à soupe de vinaigre blanc
2 oeufs
micropousse et fleurs comestibles, pour garnir (facultatif)
vinaigrette à l’estragon (voir la recette)
copeaux de parmesan
sel de mer et poivre

Préparation

Préchauffer le four à gril (broil). Couper le pain en cubes de 1/2 po (1 cm). Le placer sur une plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer, puis bien mélanger. Espacer les croûtons sur la plaque puis cuire sur la grille supérieure du four 1 minute. Ajouter l'ail et mélanger les croûtons, puis les retourner au four 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réserver.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les asperges de 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes. Les plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée, 1 minute. Égoutter et éponger les asperges à l'aide de papier absorbant. Réserver.
Dans une grande casserole large et peu pro- fonde, verser de l'eau aux trois-quarts. À feu moyen-élevé, chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à mijoter, puis ajouter le vinaigre. Un à la fois, casser les œufs dans un petit ramequin et doucement, les verser dans la casserole, près de la surface de l'eau. Baisser le feu à doux, puis cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes et les jaunes, encore coulants, de 3 à 4 minutes. À l'aide d'une cuillère trouée, déposer les œufs sur une plaque tapissée de papier absorbant. Réserver.
Répartir les asperges dans 2 assiettes. Ajouter les œufs. Verser la vinaigrette sur le dessus, au goût. Garnir des croûtons, des copeaux de parmesan ainsi que de micropousses et de fleurs comestibles, si désiré. Saler et poivrer.

Vinaigrette à l'estragon

Dans un bol, fouetter 1/3 t (80 ml) d'huile d'olive, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de jus de citron, d'échalote française finement hachée et d'estragon frais haché ainsi que 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera 3 jours au réfrigérateur.)
Donne environ 1/2 t (125 ml).

Nutrition

Végé