Muffins-quiches aux légumes (amis des tout-petits)

Non seulement Nathalie, sa gardienne, en prend magnifiquement soin, mais elle invente des recettes santé dont les tout-petits raffolent. Elle a bien voulu partager cette recette, que j’ai adaptée selon ce que j’avais au frigo.

Est-ce des muffins aux œufs? Des miniquiches? Des muffins-quiches. Peu importe comment on les baptise, une chose est certaine : mon fiston de 18 mois pourrait en manger tous les jours. Considérant que c’est rempli de brocoli et de tofu, ce n’est pas moi qui m’en plaindrai!  

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 1/2 poivron coupé en petits dés
• 1 cuillère à soupe d’herbes salées
• 4 oeufs
• 1 tasse de fromage cheddar râpé
• 1 tasse de tofu haché grossièrement
• 1/2 tasse de farine
• 1 cuillère à thé de levure chimique
• 3 fleurons de brocoli hachés finement

Préparation

1. Faire revenir, pendant 7-8 minutes, le céleri et le poivron avec l'huile d'olive et les herbes salées. Réserver.

2. Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le fromage râpé et tous les autres ingrédients, y compris les légumes rôtis. Saler et poivrer. Battre rapidement pendant 2 minutes.

3. Verser environ 1⁄4 de tasse du mélange dans 8 moules à muffins. Cuire au four pendant 25 minutes à 350 degrés F