Pour obtenir des cubes de boeuf très tendres, il suffit de les faire tremper dans un bol d'eau froide dans lequel on aura ajouté 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude.

Laisser tremper 3 heures au réfrigérateur.

Égoutter. Utiliser les cubes de boeuf selon les directives de la recette.