On aime beaucoup la salade César bien sûr, mais cette vinaigrette peut être dégustée autrement. On l’essaie comme trempette pour des crudités ou encore pour accompagner des ailes ou des filets de poulet croustillants.
- Préparation 15 minutes
- Réfrigération 2 heures
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Préparation
1. Au minimélangeur ou au minihachoir, réduire les filets d’anchois, les câpres et l’ail en une pâte lisse, mais contenant encore de petits morceaux (racler le rebord du bol à l’aide d’une spatule à quelques reprises, si nécessaire). Ajouter le jaune d’œuf, le jus de citron et la moutarde, et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Un peu à la fois, verser l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. Ajouter le parmesan et remuer. Saler et poivrer. La vinaigrette doit être épaisse et crémeuse. Si possible, la réserver au réfrigérateur au moins 2 heures, afin de laisser les saveurs se mélanger. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
Donne 3/4 t (180 ml).
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 190
- Total gras 20 g
- Gras saturés 3 g
- Cholestérol 35 mg
- Sodium 300 mg
- Potassium 35 g
- Total glucides 1 g
- Fibres 0 g
- Sucres 0 g
- Protéines 2 g
- Fer 0,3 mg