Vinaigrette balsamique

Recette de Escalope de poulet du moutardier

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 4

Recette par : Cette recette provient du site du Poulet du Québec. Découvrez plus de 500 recettes délicieuses en visitant ce site. 

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INGRÉDIENTS
60 ml (1/4 tasse) farine 
2 ml (½ c. à thé) thym 
2 ml (½ c. à thé) marjolaine 
2 ml (½ c. à thé) poivre concassé 
1 pincée piment de Cayenne 
6 à 8 escalopes ou demi-poitrines attendries de poulet 
15 ml (1 c. à table) huile d&#8217;olive 
1 échalote hachée finement 
125 ml (½ tasse) bouillon de poulet 
125 ml (½ tasse) jus de pommes 
125 ml (½ tasse) crème 35%, style champêtre, ou sauce légère express* 
30 ml (1 c. à table) moutarde de Dijon

Les ingrédients en bleu vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!

LES ÉTAPES
Dans une assiette, combiner la farine, le thym, la marjolaine, le poivre concassé et le piment de Cayenne. Enfariner les escalopes et les déposer dans une autre assiette.
Dans une grande poêle, faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) d&#8217;huile et faire saisir les escalopes pour bien les colorer, environ 4 à 5 minutes de chaque côté. Réserver au chaud.
Dans la même poêle, ajouter 5 ml (1 c. à thé) d&#8217;huile et y faire revenir l&#8217;échalote environ 1 minute. Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de pommes; porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème, la moutarde et cuire 2 à 3 minutes pour obtenir la consistance désirée.
Déposer 2 escalopes dans chaque assiette et napper de sauce.
NOTE
Servir sur un nid de courge spaghetti avec quelques tranches de courgettes. Pour d&#8217;excellentes escalopes de poulet, utilisez soit la moutarde de Meaux, de Dijon, à l&#8217;érable, au miel, à l&#8217;estragon, au poivre vert, à la violette. 

*Sauce légère aux micro-ondes 
Temps de cuisson: 6 minutes 
30 ml (2 c. à table) de beurre 
30 ml (2 c. à table) de farine 
250 ml (1 tasse) de lait 1 %, chauffé 1 min à intensité élevée 

Dans un bol en verre, faire fondre le beurre 1 minute à intensité élevée. 

Ajouter la farine et mélanger. Verser le lait chaud et fouetter la sauce. 

Faire cuire 2 minutes à intensité élevée. 

Fouetter à nouveau la sauce et terminer la cuisson 2 minutes supplémentaires à intensité élevée. 

Assaisonner. Pour varier, vous pouvez ajouter les herbes de votre choix.


45 ml (3 c. à soupe) vinaigre balsamique

30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise  légère

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Bien mélanger les ingrédients à l'aide d'un fouet.

La vinaigrette se garde au frigo dans un bocal fermé jusqu'à une semaine.

Délicieux sur des légumes rôtis ou un mesclun.