Vinaigrette à la clémentine

Une vinaigrette avec une petite pointe acidulée qui sera délicieuse avec vos salades et fruits de mer.

3 c. à soupe de jus de clémentine fraîchement pressé

1 1/2 c. à thé d' estragon frais , haché

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Dans une tasse à mesurer, à l'aide d'un pied-mélangeur, mélanger l'huile d'avocat, le jus de clémentine, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le sirop d'érable, l'estragon&nbsp;et le jaune d'œuf jusqu'à ce que la préparation soit lisse et soyeuse. Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu'au lendemain, au réfrigérateur.)