Trempette aux pois jaunes et aux cornichons

Dans cette recette inspirée du houmous, on a troqué les ingrédients venus d’ailleurs contre des produits d’ici. Les pois jaunes remplacent les pois chiches. Les graines de citrouille sont un parfait substitut du tahini. Et pour le jus de citron, on a opté pour une autre source d’acidité: les cornichons à l’aneth.

1/2 tasse de graine de citrouille rôties

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Mettre les pois jaunes dans un grand bol et les couvrir de 3 t (750 ml) d'eau froide (s'assurer qu'il y ait au moins 2 po/5 cm d'eau par-dessus les pois). Laisser reposer jusqu'au lendemain.

Égoutter les pois, les mettre dans une casserole et les couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ils devraient commencer à s'ouvrir). Égoutter.

Au robot culinaire, réduire en purée lisse les pois jaunes avec le reste des ingrédients (au besoin, ajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée). Saler, si désiré. Servir la trempette avec des croûtons et des crudités, ou en sandwich.

On peut remplacer les graines de citrouille par des graines de tournesol, et les cornichons et la sauce piquante par du kimchi.