Tomates étuvées

(0)

Quantité

1 portions

Durée totale

46 min

Coup de Pouce

2013-06-21T04:00:00Z

Cuisson
1 min
Préparation
45 min

Ingrédients

9 lb (4,5 kg) de tomates
2/5 tasse (100 ml) de sel
1 c. à thé (5 ml) de thym frais , haché
2 tasses (500 ml) de sucre
10 c. à soupe (150 ml) de jus de citron reconstitué ou 2 1/2 c. à thé (12 ml) d'acide citrique
5 feuilles de lauriers

PréparationBlanchir et préparer les tomates

Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates de 30 à 60 secondes. Retirer les tomates de la casserole et les plonger dans un bol d'eau glacée. Égoutter aussitôt. Peler, épépiner et hacher grossièrement les tomates.

Préparer les pots

Dans un grand bol, mélanger les tomates, le sel, le thym et le sucre.
Dans des pots en verre chauds d'une capacité de 4 tasses (1 L), mettre le jus de citron.
À l'aide d'une louche, verser la préparation de tomates dans les pots jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air en remuant délicatement et essuyer le bord de chaque pot.
Mettre une feuille de laurier sur le dessus des tomates.
Centrer le couvercle sur le pot et visser l'anneau jusqu'au point de résistance (ne pas trop serrer).
Traiter à la chaleur pendant 45 minutes, puis laisser refroidir les pots.

Rendement

Donne environ 5 pots de 4 tasses (1 L) chacun.

Bon à savoir

Le bon truc

Il est préférable d'utiliser du jus de citron reconstitué vendu en bouteille (de type Realemon), car son taux d'acidité est constant. Mais on peut aussi utiliser du jus de citron fraîchement pressé dans les mêmes proportions. Pour que le jus de citron n'altère pas le goût des tomates, on peut ajouter 1 cuillerée à thé (5 ml) de sucre dans chaque pot. On trouve l'acide citrique au rayon des épices de certains supermarchés.