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Sauce yakitori

(0)

Quantité

1 portions

Durée totale

3 h 55 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z
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  • Cuisson

    1 h 55 min

  • Préparation

    2 heures

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Ingrédients
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Préparation
  1. Faire griller pendant 30-45 minutes tous les ingrédients au four de 160 °C à 180 °C (325 °F à 350 °F) jusqu'à ce que les os et les légumes soient bien dorés.
  2. Transférer tous les solides dans un petit chaudron contenant tous les liquides. Faire mijoter les os et les légumes pendant 1 h dans le mélange de saké, eau, mirin et sauce soya.
  3. Lorsque tous les solides sont imbibés de la couleur de la sauce soya, séparer les solides du liquide à l'aide d'une passoire. Remettre le liquide (la base de la sauce) sur la cuisinière. Porter au point d'ébullition et y incorporer le sucre, tout en remuant à l'aide d'un fouet. Ajouter le jus de gingembre.
  4. Délayer la fécule de maïs dans de l'eau froide. Incorporer graduellement la fécule au liquide bouillant. Bien brasser. Fermer le feu.
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