Sauce tomate aux artichauts et aux olives

Ingrédients

PréparationPréparation des tomates

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d'eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d'eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes (jeter la pelure). Réserver.

Préparation de la sauce

Dans une grande casserole ou un grand poêlon profond, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Ajouter l'ail et les graines de fenouil, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les olives et les câpres, et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant. Ajouter la pâte d'anchois, la pâte de tomates et le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois. Porter à ébullition et cuire 3 minutes ou jusqu'à ce que le vin ait réduit de moitié.
Dans la casserole, ajouter les cubes de tomates réservés. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter les cœurs d'artichauts et le persil, et poursuivre la cuisson 10 minutes. (La sauce tomate se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)