On sert cette sauce avec des crevettes ou des moules, ou encore des pâtes aux fruits de mer.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 50 minutes
- Portion(s) 4 portions
Ingrédients
Préparation
1. À l’aide d’un petit couteau bien aiguisé, retirer le pédoncule des tomates (le jeter), puis pratiquer une incision en X à la base de chacune. Dans une grande casserole d’eau bouillante, blanchir les tomates 30 secondes. Les retirer de la casserole puis les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau glacée. Peler les tomates et les couper en cubes (jeter la pelure). Réserver.
2. Dans une grande casserole ou un grand poêlon profond, chauffer l’huile à feu moyen-doux. Ajouter l’ail et les graines de fenouil, et cuire 2 minutes en brassant. Ajouter les olives et les câpres, et poursuivre la cuisson 3 minutes en brassant. Ajouter la pâte d’anchois, la pâte de tomates et le vin blanc, en raclant le fond de la casserole avec une cuillère de bois. Porter à ébullition et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié.
3. Dans la casserole, ajouter les cubes de tomates réservés. Saler et poivrer. Couvrir et cuire 30 minutes à feu doux. Ajouter les cœurs d’artichauts et le persil, et poursuivre la cuisson 10 minutes. (La sauce tomate se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.)
Valeurs nutritives Par portion
- Calories 275
- Total gras 20 g
- Gras saturés 2 g
- Cholestérol 5 mg
- Sodium 775 mg
- Potassium 920 mg
- Total glucides 19 g
- Fibres 7 g
- Sucres 11 g
- Protéines 5 g
- Fer 4,5 mg
