Sauce tomate

8 cotelettes de porc ou filet de pord
1/4 de livre de beurre
3 pointes d'ail
1 oignon
1 tasse de ketchup
sarriette au estragon
2 cu. à table de sauce piquante (HPou A1)
1/4 tasse vinaigre
1/4 tasse du sucre
1 cu. à thé de sel
1/2 tasse d'eau

Dorer les cotelettes de porcs dans le beurre.
Mettre le porc dans une lechefrite
Ajouter l'ail, l'oignon, ketchup etc.
Couvrir et cuite au four q 350F. de 1hre à 11/4hre.
Arroser

2 feuilles de laurier fraîches (ou 1  feuilles de laurier  séchée)

1 c. à soupe (15 ml) de  pâte de tomates  triple concentré (ou de pâte de tomates ordinaire)

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Plonger les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis les retirer de l'eau, les laisser refroidir légèrement et les peler. Couper les tomates en deux, les épépiner et les couper en petits cubes; récupérer le jus et le filtrer. Réserver.

Hacher finement les échalotes françaises et les gousses d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive avec le thym et les feuilles de laurier.

Ajouter les tomates réservées et la pâte de tomates. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à l'obtention d'une consistance épaisse. Ajouter le jus de tomate réservé et assaisonner de sel et de poivre. Réduire légèrement en purée au mélangeur à main.