Sauce forestière

Ingrédients

Préparation

Dans un poêlon, faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'échalote et les champignons, et cuire 2 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
Réduire le feu à doux. Dans le poêlon, ajouter la farine et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le vin rouge et porter à ébullition en raclant le fond avec une cuillère de bois. Ajouter la sauce demi-glace, porter à ébullition et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié. Incorporer la crème et le vinaigre. Saler et poivrer.
Donne environ 1 t (250 ml).