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Sauce bordelaise

(0)

Quantité

1 portions

Durée totale

35 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
15 min
Préparation
20 min

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Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) de beurre
1 échalote sèche ciselée
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
250 ml (1 tasse) de demi- glace
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
20 g (3/4 oz) de moelle de boeufs en dés blanchie en quantité suffisante
2 ml (1/2 c. à thé) de persil haché
1 feuille de laurier
sel et poivre au goût

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Préparation

Dans une casserole, faire fondre le beurre et faire suer l'échalote environ 2 à 3 minutes.
Mouiller au vin rouge et laisser réduire de moitié.
Mouiller avec le fond brun lié ou la demi-glace et ajouter le thym et la feuille de laurier.
Laisser mijoter à découvert à feu doux 5 à 10 minutes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Passer au chinois.
Garnir de persil haché et de dés de
moëlle pochée.

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