Sauce aux trois poivres
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Quantité
1 portions
Durée totale
30 min
Académie culinaire de Montréal
2005-07-14T04:00:00Z
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Cuisson
20 min
Préparation
10 min
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Ingrédients
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Préparation
- Suer les échalotes au beurre, ajouter le thym et le poivre.
- Ajouter le brandy et flamber.
- Ajouter le vin, réduire de moitié (la réduction se fait toujours à découvert).
- Ajouter la demi-glace, réduire de moitié.
- Ajouter la crème et réduire de nouveau de moitié.
- Rectifier la liaison (par réduction ou autre) et l'assaisonnement.
- Moutarder hors du feu.
- Servir aussitôt.
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