Publicité

Sauce aux bleuets

(0)

Quantité

1 portions

Durée totale

35 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

Partager

Cuisson
25 min
Préparation
10 min

Publicité

Ingrédients

100 ml (7 c. à soupe) de vinaigre parfumé (bleuets, cassis, etc.)
100 ml (7 c. à soupe) de sucre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
4 échalotes sèches ciselées
200 ml (4/5 tasse) de bleuets (ou autres baies) hachés
100 ml (7 c. à soupe) de vin rouge
300 ml (1 1/4 tasse) de demi- glace
sel et poivre au goût
40 bleuets entiers ( garnitures )

Publicité

Préparation

Dans une petite casserole inoxydable, dissoudre le sucre dans le vinaigre et porter à ébullition sans brasser.
Faire réduire et laisser caraméliser. Réserver.
Suer les échalotes au beurre, ajouter les bleuets hachés et le vin et laisser réduire à découvert à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajouter le caramel et la demi-glace et réduire.
Passer au chinois fin.
Rectifier l'assaisonnement et la liaison.

Publicité

Publicité