Purée de patates douces croustillante à l’huile d’olive

Ingrédients

Purée de patates douces

Chapelure croustillante

PréparationPréparation de la purée

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin et huiler légèrement.
Piquer les patates à quelques reprises côté peau, puis les déposer sur la plaque, côté chair. Verser 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile d'olive, enfourner et cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. Retirer du four et laisser tiédir 5 minutes. À l'aide d'une cuillère, récupérer la chair et la mettre dans le robot avec les épices. Broyer en une purée lisse tout en versant en filet le reste de l'huile. Assaisonner, au goût.

Préparation de la chapelure croustillante

Pendant la cuisson des patates douces, chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter la chapelure et l'ail. Faire revenir à feu moyen de 2 à 3 minutes (ou jusqu'à ce que la chapelure soit dorée). Retirer du feu, laisser tiédir quelques minutes, puis ajouter le piment et le parmesan, ainsi que du sel et du poivre. Réserver.
Lorsque la purée est prête, la transvider dans une assiette de service, puis la parsemer de la chapelure croustillante. Garnir de ciboulette, si désiré.

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