Pesto menthe et amande

1/4 tasse (60 ml) d' amande  émondées grillées

2 c. à soupe (30 ml) de  parmesan  râpé

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Au robot culinaire, mélanger la menthe, le persil, les amandes, l'ail et le parmesan jusqu'à ce que la menthe et le persil soient finement hachés.

Verser l'huile en un mince filet en mélangeant jusqu'à ce que le pesto ait la texture désirée.

Incorporer le jus de citron. (Le pesto se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)