Mélange d'épices BBQ à la marocaine Mélange d'épices BBQ à la marocaine

marinade cajun-410 Photographe : istockphoto.com Auteur : Coup de Pouce

Aussi appelés marinades sèches, les mélanges d’épices sont parfaits pour les coupes qui n’ont pas besoin d’être attendries. Ils sont extra pour les grillades de dernière minute: il suffit d’enrober ou de frotter les viandes à griller du mélange d’épices et de les cuire sur le gril. Le mélange suivant est excellent pour l’agneau, le poulet, les brochettes de bœuf et les crevettes.

  • Portion(s) 1 portion
  • Crédits : Coup de pouce

Ingrédients

Préparation

1. Dans un poêlon, faire griller les gaines de coriandre et de cumin, en brassant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme.

2. Dans un moulin à épices ou dans un mortier, à l'aide d'un pilon, moudre les épices.

3. Ajouter le zeste de citron, le sel et le piment de Cayenne. Mélanger.

Notes

Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.

Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.

On peut les utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

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Sauces et condiments

Mélange d'épices BBQ à la marocaine

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