Mélange d'épices africain

On peut l'utiliser tels quels sur les viandes et poissons ou en mélanger 2 c. à tab (30 ml) avec de l'huile d'olive ou de l'huile végétale et 1 gousse d'ail hachée finement: on laisse reposer les viandes ou poissons dans cette préparation de 15 minutes à 4 heures au réfrigérateur.

1 1/2 c. à thé de poivre noir moulu grossièrement

1/4 c. à thé de cardamome moulue (ou clou de girofle moulu)

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Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients.

- Nos mélanges donnent assez d'épices pour enrober 1 lb (500 g) de poisson, de volaille ou de viande désossée ou 1 1/2 lb (750 g) de viande ou de volaille non désossée.

- Ils se conservent jusqu'à 6 mois dans un contenant hermétique à la température ambiante.