Marinade de carottes piquantes

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Quantité

1 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2010-09-01T04:00:00Z

PréparationPréparation des légumes

Pelez les carottes ou brossez-les bien; retirez les bouts. Coupez-les en bâtonnets de 3 1/2 po (9 cm). Coupez les piments en deux; à l'aide d'une petite cuillère, retirez les graines et jetez-les. Mélangez les carottes, les piments et le sel. Laissez reposer, en remuant à quelques reprises pour bien répartir le sel, jusqu'à ce que les carottes soient tendres, environ 90 minutes. Rincez les carottes et les piments à l'eau froide et égouttez-les bien.

Préparation des épices

Faites rôtir les graines de moutarde dans une poêle sèche, sur feu moyennement doux, jusqu'à ce qu'elles deviennent grises; transférez-les dans un mortier et broyez-les grossièrement (ou enveloppez-les de papier ciré et écrasez-les avec le fond d'une casserole épaisse). À tour de rôle, faites rôtir les graines de coriandre et de cumin jusqu'à ce qu'elles soient parfumées; mélangez-les avec les graines de moutarde, le piment en poudre, le curcuma et le fenugrec. Partagez ce mélange, de même que l'ail, le gingembre et le zeste de citron, dans 4 pots de 500 ml stérilisés. Ajoutez les carottes et, dans chacun, 6 moitiés de piment.

Mise en pots

Mettez le vinaigre et la cassonade dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez le jus de citron et remuez jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Versez le liquide dans les pots jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord. Si nécessaire, à l'aide d'une baguette ou d'un couteau, faites remonter les bulles d'air à la surface pour les éliminer. Scellez les pots avec les couvercles et les anneaux. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Laissez-les reposer au moins 1 semaine avant de les ouvrir. Conservez au réfrigérateur les pots ouverts.