Marinade à la tex mex

Marinade à la tex-mex

4 personnes
NIVEAU : Très facile

Ingrédients :
* 4 filets de saumon (compter environ 140 g par personne)
* 8 c. à soupe de graines de lin moulues
* 3 c. à soupe d'huile de canola
* 400 ml de fumet de poisson
* 2 c. à soupe de beurre
* 2 c. à thé de citron
* 1 échalotte hachée
* 250 ml de vin blanc
* Sel et poivre au goût

Étapes de préparation :
1. Dans un poêlon chaud, versez l'huile de canola.  Ajoutez le poisson et laissez dorer environ 1 minute, sur un côté seulement.  Retirez du feu.
2. Mettez ensuite le poisson sur une plaque allant au four, le côté doré vers le haut.  Saupoudrez des graines de lin moulues.  Enfournez à 400 F pendant environ 5 minutes.  Attention de ne pas trop cuire.
3. Dans une casserole, faites suer les échalotes dans un peu de beurre (environ 30 secondes), ajoutez-y le vin blanc et le fumet de poisson.
Laissez mijoter quelques minutes, puis, à l'aide d'un fouet, incorporez le reste du beurre et le jus de citron. Retirez du feu.
4. Dans les assiettes, déposez le poisson, des légumes, des pommesde terre ou un riz au choix.  Versez la sauce bien chaude.  Servez le poisson immédiatement.




1/4 tasse (60 ml) de  jus de lime  fraîchement pressé

2 c. à soupe (30 ml) de sauce  tabasco  aux piments chipotle

1 c. à soupe (15 ml) d' origan frais , haché

1 c. à thé (5 ml) de  basilic frais , haché

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Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients. Laisser reposer de 20 à 30 minutes avant d'utiliser pour permettre aux saveurs de se développer.

Donne environ 3/4 tasse (180 ml) de marinade.

La sauce tabasco aux piments chipotle donne un petit côté piquant et légèrement fumé aux aliments, puisqu'elle est préparée avec des piments chilis fumés. On la trouve dans tous les supermarchés, sinon on peut la remplacer par de la sauce tabasco ordinaire.