Le dukka est un mélange d’épices, de graines et de noix du Moyen-Orient. Utilisé comme garniture, il rehausse les plats en plus d’y ajouter une agréable texture croquante.
- Préparation 5 minutes
- Portion(s) 1 portion
Ingrédients
Préparation
1. Dans un petit poêlon, mélanger les noisettes, les amandes, les graines de sésame, les graines de tournesol, les graines de cumin et les graines de fenouil. Cuire à sec à feu moyen, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les noix commencent à dorer. Retirer le poêlon du feu. Ajouter les graines de coriandre, le paprika, la cardamome et le sel. Au robot culinaire, hacher le mélange pour obtenir une chapelure grossière. (Le dukka se conservera jusqu’à 1 mois dans un contenant hermétique, à la température ambiante.)
Donne environ 3/4 t (180 ml).
