Betteraves marinées aux épices

Ingrédients

3 1/2 lb (1,75 kg) de petites betterave rouges avec les tiges et les racines, brossées
2 1/2 tasse (625 ml) de vinaigre de cidre
1 tasse (250 ml) d' eau
1/2 tasse (125 ml) de sucre
2 1/2 c. à thé de gros sel
4 c. à thé (20 ml) de graines de moutarde
4 anis étoilés
4 clous de girofle
2 c. à thé (10 ml) de grains de poivre noir
2 c. à thé (10 ml) de graines de coriandre

PréparationCuisson des betteraves

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les betteraves de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir. Couper les tiges et les racines, puis enlever la peau. Couper les betteraves en cubes ou en tranches. Réserver.

Préparation du mélange de vinaigre

Dans une grande casserole autre qu'en aluminium, mélanger le vinaigre de cidre, l'eau, le sucre et le gros sel. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous.

Mise en pots

Dans quatre pots en verre chauds stérilisés d'une capacité de 2 t (500 ml) chacun, mettre 1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde, 1 anis étoilé, 1 clou de girofle, 1/2 c. à thé (2 ml) de grains de poivre et 1/2 c. à thé (2 ml) de graines de coriandre. Répartir les betteraves réservées dans les pots jusqu'à 3/4 po (2 cm) du bord (au besoin, les tasser légèrement). À l'aide d'un entonnoir, verser le mélange de vinaigre chaud sur les betteraves jusqu'à 1/2 po (1 cm) du bord.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, enlever les bulles d'air. Essuyer le col de chaque pot, au besoin, puis mettre le couvercle (ne pas trop serrer). Traiter à la chaleur pendant 30 minutes.