Truites farcies aux huîtres

Ingrédients   
6 oz (170 g) de chocolat
1/2 tasse (112 g) de beurre
1 oeuf
1 tasse (225 g) de sucre en poudre
1 paquet (environ 250 g) de guimauve                                     Faire fondre le chocolat avec le beurre. Retirer du feu.


Ajouter l'oeuf, le sucre en poudre et les guimauves.


Façonner en rouleaux sur un papier ciré et mettre au congélateur.


Couper en morceaux une fois pris.


Garder congelés.




30 ml (2 c. à soupe) d' échalotes  hachées

250 ml (1 tasse) de  champignons  hachés

500 ml (2 tasses) de  carottes  émincées

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Enlever les arêtes des truites par le ventre, en prenant soin de ne pas abîmer la queue ni la tête.

Faire suer dans le beurre les oignons, les échalotes, les champignons et les gousses d'ail.

Ébarber les huîtres. Filtrer leur jus et l'ajouter au mélange des légumes.

Pocher les huîtres pendant 2 minutes dans cet appareil.

Égoutter les huîtres en les pressant légèrement. Mettre le jus de côté.

Essorer le pain en le pressant dans les mains, puis le mélanger avec les oeufs. Ajouter ce mélange aux légumes et aux huîtres. Saler et poivrer.

Farcir les truites de cet appareil. Envelopper les truites dans le papier sulfurisé, mais ne pas fermer les extrémités du papier. (Papier sulfurisé : 6 morceaux de 30 x 22 cm (12 x 8 1/2 po).

Faire revenir à brun les carottes et les oignons dans l'huile chaude.

Déglacer avec le cidre et le jus de cuisson des huîtres.

Mettre les truites dans le jus. Faire mijoter de 15 à 17 minutes. Retourner délicatement les truites à mi-cuisson.