Truite mauricienne

D'où venait-elle, croyez-vous, la bonne truite dont parlait grand-père? Il est presque certain qu'elle quittait la rivière Sainte-Anne pour aboutir, frétillante, dans la casserole où grand-mère cuisait un ou deux secrets bien à elle. La truite d'antan n'a plus sa pareille de nos jours et elle se fait de plus en plus rare dans les eaux de la rivière.


350 ml (1 1/2 tasse) de carottes en  rondelles

500 ml (2 tasses) de  pommes de terre  émincées

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Foncer le fond d'un chaudron de minces tranches de lard. Y déposer les truites nettoyées et, de préférence, débarrassées de leur tête et de leur queue.

Disposer une couche d'oignons, une de petits pois, une de carottes et une de pommes de terre. Recouvrir d'eau.

Couvrir et laisser mijoter tranquillement jusqu'à cuisson complète des légumes soit de 15 à 20 minutes.