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Tournedos rossini

(0)

Quantité

4 portions

Durée totale

35 min

Académie culinaire de Montréal

2005-07-14T04:00:00Z

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Cuisson
15 min
Préparation
20 min

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Ingrédients

4 tranches de pains de mie
beurre en quantité suffisante
4 tournedos ( filets de boeuf sans lard) de 150 g (1/3 lb) chacun
sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) de madère ou de porto
200 ml (4/5 tasse) de demi- glace
15 ml (1 c. à soupe) de truffes hachées
4 tranches de foie gras de canard , semi-cuit, frais ou en conserve

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Préparation

Découper des morceaux de forme circulaire dans le pain de mie de la grandeur des tournedos.
Sauter les tranches dans le beurre sans trop colorer. Éponger les croûtons et réserver.
Sauter les tournedos dans du beurre et cuire à cuisson désirée. Assaisonner.
Dresser les tournedos sur les croûtons.
Déglacer les sucs avec le madère ou le porto, mouiller avec la demi-glace et cuire 1 à 2 minutes.
Ajouter les truffes et assaisonner au goût.
Garnir les tournedos avec le foie gras.
Dresser sur assiette et napper de sauce aux truffes.
Servir.

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