Tortillas à la salade de poulet

Ingrédients

3 poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés (environ 1 lb/500 g en tout)
1 tasse (250 ml) de céleri haché finement
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise légère
2 c. à soupe (30 ml) d' aneth frais , haché
2 c. à soupe (30 ml) de moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) de zeste de citron râpé finement
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
2 tasses (500 ml) de cresson ou fèves germées
4 grandes tortillas aux épinards ou nature, coupées en deux

Préparation

Mettre le poulet dans un grand poêlon peu profond contenant de l'eau frémissante salée. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (le retourner à la mi-cuisson). Mettre le poulet dans une assiette et laisser refroidir au réfrigérateur. Couper le poulet refroidi en cubes.
Dans un grand bol, mélanger le céleri, la mayonnaise, l'aneth, la moutarde, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter le poulet et mélanger pour bien l'enrober. (Vous pouvez préparer la garniture au poulet à l'avance et la couvrir. Elle se conservera jusqu'à 4 heures au réfrigérateur.)
Mettre 1/4 t (60 ml) du cresson au centre de chaque demi-tortilla. Couvrir de 3/4 t (180 ml) de la préparation de poulet. En ramenant une des pointes vers le centre, rouler les demi-tortillas sur la garniture de manière à former un cornet. Envelopper la base de papier ciré ou la fixer à l'aide d'un long cure-dents.