Tajine de légumes aux pruneaux et aux amandes

Ingrédients

1 c. à soupe d' huile d'olive
1 oignon coupé en deux puis en tranches fines
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. à soupe d'assaisonnement ras-el-hanout
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à thé de sauce harissa (facultatif)
3 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel
4 carottes coupées en petits dés
2 courgettes coupées en deux sur la longueur, puis en tranches de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur
2 petites rabioles coupées en cubes de 1/2 po (1 cm)
1 boîte de pois chiche rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
1/2 tasse de pruneau dénoyautés et coupés en deux
1/4 tasse d' amande tranchées grillées
persil italien frais, haché
sel

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, et cuire 3 minutes. Ajouter l'assaisonnement ras el hanout, la pâte de tomates et la sauce harissa, si désiré, et poursuivre la cuisson 2 minutes en brassant. Saler. Ajouter le bouillon, les légumes, les pois chiches et les pruneaux, et mélanger en raclant le fond de la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. (Le tajine se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, parsemer le tajine des amandes et de persil. Accompagner de couscous de blé entier, si désiré.

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