Tagliatelle à la caponata

Ingrédients

PréparationCuire les pâtes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant un peu d'eau de cuisson.

Préparer les ingrédients

Dans une casserole, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et saler. Cuire de 2 à 3 minutes, en brassant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. À l'aide d'une écumoire, retirer l'aubergine de la casserole et réserver.
Dans la casserole, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et le céleri et cuire, en brassant, de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter la courgette et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter l'ail, les raisins secs, les pistaches, les câpres, les pignons et les olives et mélanger.

Finaliser la préparation

Incorporer les tomates broyées et l'aubergine réservée, saler, poivrer et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes. Arroser du vinaigre et incorporer le sucre. Ajouter les pâtes cuites à la préparation. Ajouter un peu d'eau de cuisson, si nécessaire. Garnir chaque portion de parmesan.