Spaghettis à la pancetta, aux tomates cerises et au basilic

Ingrédients

PréparationCuisson des pâtes

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes en réservant 1/2 t (125 ml) de l'eau de cuisson et les remettre dans la casserole.

Préparation de la sauce

Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer 1 c. à tab (15 ml) de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire, en brassant de temps à autre, jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Mettre la pancetta dans une assiette tapissée d'essuie-tout et laisser égoutter. Dégraisser le poêlon et y chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Ajouter le vin et les flocons de piment fort et cuire, en raclant le fond du poêlon, jusqu'à ce que le vin se soit évaporé. Ajouter les tomates et cuire, en brassant, de 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que la peau commence à plisser.

Finalisation et service

Sur une surface de travail, superposer les feuilles de basilic, quelques-unes à la fois, puis les couper en fines lanières. Dans la casserole, ajouter aux pâtes la préparation aux tomates, les pignons, l'eau de cuisson réservée et le basilic et mélanger pour bien enrober les pâtes. Saler et poivrer. Servir accompagné de parmesan, si désiré.