Soupe-repas au poulet, au quinoa et au citron

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter les carottes, le céleri, l'ail, l'oignon et le thym. Saler et poivrer. Cuire, en brassant souvent, 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes aient légère- ment ramolli.
Ajouter le quinoa et cuire 1 minute en brassant. Ajouter le bouillon, l'eau et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen-doux et cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le quinoa soit tendre. Ajouter le poulet, le jus de citron et l'aneth, et poursuivre la cuisson 2 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit chaud. Retirer la feuille de laurier (la jeter). Garnir de tranches de citron, si désiré. (La soupe se conservera jusqu'à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)