Soupe aux tomates et aux haricots blancs

Ingrédients

Préparation

Dans une casserole à fond épais, cuire le bacon à feu moyen pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon dans une assiette tapissée d'essuie-tout.
Retirer le gras de bacon de la casserole sauf 1 c. à tab (15 ml). Ajouter l'oignon et le céleri, et cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter la carotte et poursuivre la cuisson pendant 4 minutes. Ajouter l'ail, le sucre, l'origan, les graines de fenouil et le piment de Cayenne. Saler et poivrer, puis cuire pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomates et mélanger.
Dans la casserole, verser le bouillon, l'eau et le coulis, et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les haricots blancs, réduire le feu et laisser mijoter de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le céleri soit tendre et que la soupe ait légèrement réduit. (La soupe se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur.) Servir la soupe parsemée du bacon, du fromage et de la ciboulette.