Soupe aux rapinis et au chorizo

Ingrédients

1/2 botte de rapini (8 oz/250 g)
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 oignon haché
3/4 tasse (180 ml) de saucisson chorizo haché
5 pommes de terre à chair jaune pelées et coupées en cubes (1 1/2 lb/750 g en tout)
3 tasses (750 ml) d' eau
4 gousses d'ail hachées finement
1 c. à thé (5 ml) de paprika doux
1/4 c. à thé (1 ml) de flocons de piment fort
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet à teneur réduite en sel
4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
sel et poivre

PréparationPréparation des ingrédients

Couper le bout des tiges des rapinis d'environ 1/2 po (1 cm) (jeter le bout des tiges), puis couper les rapinis en biais en trois. Réserver les feuilles et les tiges séparément.

Cuisson de la soupe

Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et le saucisson, et cuire, en brassant souvent, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajouter les pommes de terre et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à ramollir (si elles collent au fond, ajouter jusqu'à 1/3t/80ml d'eau).
Dans la casserole, ajouter l'ail, le paprika et les flocons de piment, et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Verser le bouillon de poulet et le reste de l'eau, et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Cuisson des rapinis

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les tiges de rapinis réservées pendant 2 minutes. Ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Bien égoutter.

Finition

Ajouter les rapinis et le jus de citron dans la soupe, et mélanger. Saler et poivrer. (La soupe se conservera jusqu'à 2 jours au réfrigérateur.)