Soupe au tofu à l'aigre-douce

Ingrédients

2 c. à soupe d' huile végétale
3 oignons verts , les parties verte et blanche séparées, hachés
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. à soupe de gingembre frais , coupé en julienne
1/2 c. à thé de flocons de piment fort
2 tasses de champignons shiitakes , les queues enlevées, coupés en tranches
1 carotte coupée en demi-tranches
1 paquet de tofu extraferme (350 g), égoutté et coupé en dés de 1/2 po (1 cm)
7 tasses de bouillon de légumes à teneur réduite en sel, tiède
1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d' eau
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
1 c. à thé de sucre
1 tasse de pois mange-tout coupés en deux sur la longueur
2 oeufs battus légèrement

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter la partie blanche des oignons verts, l'ail, le gingembre et les flocons de piments, et cuire 1 minute. Ajouter les champignons et la carotte, et cuire 3 minute à feu moyen-vif, en brassant souvent. Ajouter le tofu et cuire 3 minutes en brassant. Verser le bouillon, couvrir et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 8 minutes à découvert.
Dans un petit bol, mélanger la fécule avec l'eau, puis verser le mélange dans la soupe, en brassant. Ajouter le vinaigre, la sauce soya, le sucre et les pois mange-tout, puis mélanger. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et laisser mijoter 1 minute ou jusqu'à ce que la soupe ait légèrement épaissi. Retirer du feu. Verser les œufs en filet, en brassant sans arrêt. Parsemer de la partie verte des oignons verts et servir.

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