Soupe à l'orge, aux haricots blancs et au citron

Ingrédients

Préparation

Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en brassant de temps à autre, 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les carottes, l'orge, le thym et le romarin, et poursuivre la cuisson 2 minutes, en brassant. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon, puis porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que l'orge soit tendre.
Dans la casserole, ajouter les haricots et les épinards. Cuire de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards aient ramolli. Ajouter le zeste et le jus de citron, et mélanger. Saler et poivrer. (La soupe se conservera jusqu'à 5 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 3 mois au congélateur.)
Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols de service. Parsemer du persil.

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