Soufflés au gruyère et au paprika

Ingrédients

PréparationPréparation des ramequins

Beurrer 4 ramequins allant au four d'une capacité de 1 t (250 ml) chacun, puis les saupoudrer uniformément du parmesan. Réserver.

Préparation de l'appareil à soufflé

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et la moutarde, et cuire 2 minutes en fouettant. Verser le lait petit à petit en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la préparation soit lisse. Cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Hors du feu, incorporer les jaunes d'œufs, un à la fois. Saler et poivrer. Ajouter le gruyère, la ciboulette et le paprika, puis mélanger. Verser la préparation dans un bol et réfrigérer 10 minutes.
Entre-temps, dans un autre bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce que le mélange forme des pics fermes. Incorporer délicatement le tiers des blancs d'œufs à la préparation aux jaunes d'œufs refroidie. Incorporer le reste du mélange de la même manière.

Cuisson des soufflés

Répartir l'appareil à soufflé dans les ramequins réservés et cuire au four préchauffé à 375 °F (190°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés.