Skhina

Ingrédients

PréparationPréparation initiale

Faire tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 10 heures.
Rincer et égoutter les pois chiches, puis les déposer dans votre plus grande marmite. Ajouter le safran ou le curcuma, du sel, l'huile, l'ail et les dattes.
Déposer les morceaux entiers de viande avec le gras et les os sur le tout.
Combiner les ingrédients de la farce choisie (version salée ou sucrée) et les travailler à la main jusqu'à consistance homogène. Rouler la farce dans une mousseline ou de la gaze. Nouer les deux extrémités pour en faire un boudin. Déposer délicatement sur la viande dans la marmite.
Mettre le riz dans un bol résistant à la chaleur (ou dans du papier d'aluminium). Ajouter la tasse (250 ml) d'eau pour le riz, une pincée de curcuma, du sel et du poivre. Placer le bol dans la marmite. Il doit rester accessible.
Disposer autour les pommes de terre, les patates douces et les œufs en coquille. Recouvrir entièrement d'eau et mettre le couvercle.

Cuisson

Déposer la marmite au four et cuire pendant 1 heure (au four préchauffé à 180 °C (350 °F)). Retirer le riz et le réserver au chaud. Remettre la marmite au four ou la placer sur la cuisinière et poursuivre la cuisson pendant 12 heures à feu doux. Découvrir pendant la dernière heure si le jus de cuisson est très abondant et que vous préférez la viande plus caramélisée.

Présentation

Pour servir, écaler les œufs, verser la sauce dans une saucière et couper la farce en tranches. Servir le tout dans de grands plats en essayant de ne pas trop mélanger les différentes composantes.