Sauté de veau aux tomates séchées

Ingrédients

10 demi- tomates séchées coupées en fines lanières (non conservées dans l'huile)
eau bouillante
1 c. à soupe (15 ml) d' huile d'olive
1 tasse (250 ml) d' oignon tranchés finement
1 1/2 tasse (375 ml) de champignon coupés en quartiers
1 gousse d'ail hachée finement
3/4 lb (375 g) de fesse de veau désossée, coupée en petits cube
1/2 tasse (125 ml) de vin blanc
1 c. à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon ou de moutarde de Meaux
3/4 tasse (180 ml) de fond de veau ou de sauce brune en conserve (de type St-Hubert)
nouille aux oeufs
persil frais , haché (facultatif)
sel et poivre

Préparation

Mettre les tomates séchées dans un petit bol et les couvrir d'eau bouillante. Laisser tremper de 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.
Dans un poêlon à surface antiadhésive, chauffer la moitié de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, les champignons et l'ail et cuire, en brassant, pendant 1 minutes ou jusqu'à ce que les oignons aient ramolli. Retirer la préparation du poêlon et réserver. Ajouter le reste de l'huile et les cubes de veau et cuire de 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajouter le mélange de champignons réservé.
Égoutter les tomates séchées. Ajouter les tomates séchées, le vin blanc et la moutarde à la préparation au veau et bien mélanger. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le fond de veau et laisser mijoter, à demi couvert, de 3 à 5 minutes. Saler et poivrer. Servir aussitôt sur des nouilles aux oeufs. Garnir de persil, si désiré.