Sauté de tofu au beurre d'amande

Ingrédients

3 c. à soupe d' huile végétale
3 oignons verts , les parties blanche et verte séparées, hachés
3/4 lb d' haricot vert blanchis et coupés en deux
1/3 tasse de beurre d'amande crémeux
2 c. à soupe de sauce soya à teneur réduite en sel
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d' eau tiède
1 c. à soupe de sirop d'érable
2 c. à thé d' huile de sésame grillé
1 c. à thé de gingembre frais , râpé
1/2 c. à thé de sambal oelek
1 gousse d'ail hachée finement
1 paquet de tofu extraferme égoutté, épongé et coupé en cubes (400 ou 450 g)

Préparation

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer 1 c. à soupe (15 ml) de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter la partie blanche des oignons verts et cuire 1 minute, en brassant. Ajouter les haricots verts et poursuivre la cuisson, en brassant de temps à autre, 6 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Réserver les haricots dans un bol.
Entre-temps, dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le beurre d'amande, la sauce soya, le jus de citron, l'eau, le sirop d'érable, l'huile de sésame, le gingembre, le sambal oelek et l'ail jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Réserver.
Dans le poêlon, chauffer le reste de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le tofu et cuire, en brassant de temps à autre, de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Verser la moitié de la sauce réservée dans le poêlon, et cuire, en brassant, 2 minutes ou jusqu'à ce que le tofu soit caramélisé. Ajouter les haricots réservés et réchauffer 1 minute.
Au moment de servir, répartir le sauté de tofu dans des assiettes. Arroser du reste de la sauce réservée et parsemer de la partie verte des oignons verts. Accompagner le sauté de riz, si désiré.

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