Sauté de porc aux poivrons

Préparation : 40 min
Cuisson : 4h 30 min
Four : 100°C/200°F
  Pâte 
500 ml (2 tasses) de farine 
10 ml (2 c. à thé) de levure chimique 
125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 
560 ml (2 1/4 tasses) d&#8217;eau 


Garniture 
325 g (env. 3/4 lb) de lard salé, en cubes de 1,5 x 1,5 cm (1/2 x 1/2 po) 
650 g (1 1/2 lb) de saumon cru sans arête coupé en cubes de 1,5 x 1,5 cm (1/2 x 1/2 po) 
160 ml (2/3 tasse) d&#8217;oignons hachés 
500 ml (2 tasses) de pommes de terre en tranches 
10 ml (2 c. à thé) de sel 
3 ml (1/2 c. à thé) de poivre 
Préparation
1Pâte: Tamiser les ingrédients secs ensemble. Sabler avec le beurre. Ajouter 160 ml (2/3 tasse) d&#8217;eau et faire la détrempe. 2Garniture: Disposer par couches successives, dans une grande casserole de 2 litres (8 tasses), le lard salé, le saumon, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir d&#8217;une abaisse de la détrempe. Répéter l&#8217;opération et terminer par une abaisse. Faire une incision dans la pâte. Verser l&#8217;eau restante par cette incision jusqu&#8217;à égalité de la pâte. Couvrir et cuire au four à 100°C (200°F) pendant 3 h 30. Découvrir et remettre au four pendant 1 h ou jusqu&#8217;à ce que la pâte soit dorée. 

1 c. à soupe (15 ml) de  fécule de maïs

1 c. à thé (5 ml) de  gingembre  frais, pelé et râpé

4  côtelettes de porc  de milieu de longe désossée, coupées en fines lanières (environ 1 lb/500 g en tout)

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale

1  poivron rouge  épépiné et coupé en tranches

1  poivron vert  épépiné et coupé en tranches

2 c. à soupe (30 ml) de sauce d' huîtres

1/4 tasse (60 ml) de  coriandre fraîche , hachée (facultatif)

Accueil

Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs, la sauce soja, l'ail, 1 cuillerée à thé (5 ml) de l'huile de sésame, le gingembre et le poivre. Ajouter les lanières de porc et mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner à la température ambiante pendant 10&nbsp;minutes.

Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu vif. Ajouter le porc, en plusieurs fois au besoin, et cuire, en brassant, pendant environ 1&nbsp;minute ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. À l'aide d'une écumoire, retirer le porc du wok et le mettre dans une assiette. Réserver. Ajouter l'oignon et les poivrons rouge et vert et cuire, en brassant, pendant environ 3&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.

Remettre le porc réservé et son jus de cuisson dans le wok. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce d'huître et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3&nbsp;minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le reste de l'huile de sésame et mélanger. Parsemer de la coriandre, si désiré.