Préparation : 40 min Cuisson : 4h 30 min Four : 100°C/200°F Pâte 500 ml (2 tasses) de farine 10 ml (2 c. à thé) de levure chimique 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé 560 ml (2 1/4 tasses) d’eau Garniture 325 g (env. 3/4 lb) de lard salé, en cubes de 1,5 x 1,5 cm (1/2 x 1/2 po) 650 g (1 1/2 lb) de saumon cru sans arête coupé en cubes de 1,5 x 1,5 cm (1/2 x 1/2 po) 160 ml (2/3 tasse) d’oignons hachés 500 ml (2 tasses) de pommes de terre en tranches 10 ml (2 c. à thé) de sel 3 ml (1/2 c. à thé) de poivre Préparation 1Pâte: Tamiser les ingrédients secs ensemble. Sabler avec le beurre. Ajouter 160 ml (2/3 tasse) d’eau et faire la détrempe. 2Garniture: Disposer par couches successives, dans une grande casserole de 2 litres (8 tasses), le lard salé, le saumon, les oignons et les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir d’une abaisse de la détrempe. Répéter l’opération et terminer par une abaisse. Faire une incision dans la pâte. Verser l’eau restante par cette incision jusqu’à égalité de la pâte. Couvrir et cuire au four à 100°C (200°F) pendant 3 h 30. Découvrir et remettre au four pendant 1 h ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Préparation 15 minutes
- Cuisson 6 minutes
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : Coup de pouce, parution magazine septembre 2003
Ingrédients
Préparation
1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger la fécule de maïs, la sauce soja, l'ail, 1 cuillerée à thé (5 ml) de l'huile de sésame, le gingembre et le poivre. Ajouter les lanières de porc et mélanger pour bien les enrober. Couvrir le plat d'une pellicule de plastique et laisser mariner à la température ambiante pendant 10 minutes.2. Dans un wok ou dans un grand poêlon, chauffer l'huile végétale à feu vif. Ajouter le porc, en plusieurs fois au besoin, et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce qu'il commence à dorer. À l'aide d'une écumoire, retirer le porc du wok et le mettre dans une assiette. Réserver. Ajouter l'oignon et les poivrons rouge et vert et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli.
3. Remettre le porc réservé et son jus de cuisson dans le wok. Ajouter le bouillon de boeuf et la sauce d'huître et cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter le reste de l'huile de sésame et mélanger. Parsemer de la coriandre, si désiré.
Valeurs nutritives Par portion
Calories: 317/portion Protéines: 27 g/portion
Matières grasses: 16 g/portion Glucides: 16 g/portion
Fibres: 2 g/portion
