Sauté de boeuf aux légumes, sauce aux haricots noirs

La sauce aux haricots noirs est une spécialité chinoise préparée à partir de haricots noirs séchés et fermentés, d'eau et de farine de blé. On la retrouve dans les épiceries asiatiques ou dans la section des produits orientaux des supermarchés. Si on n'a pas de bifteck de flanc, on peut préparer ce sauté avec la même quantité de filet de boeuf ou de porc coupé en fines lanières.


3/4 lb (375 g) de  bifteck de flanc  coupé en tranches fines dans le sens contraire des fibres de la viande

1/2 c. à thé (2 ml) de  poivre noir  du moulin

1 tasse (250 ml) de  bouillon de boeuf  réduit en sel

3 c. à soupe (45 ml) de  sauce aux haricots noirs  ou sauce soja

1 c. à soupe (15 ml) de  fécule de maïs

2 c. à soupe (30 ml) d' huile végétale

1 c. à soupe (15 ml) de  gingembre  frais, haché finement

3 tasses (750 ml) de bouquets de  brocolis

1/2 c. à thé (2 ml) d' huile de sésame  grillé

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Parsemer le bifteck du poivre. Réserver. Dans un petit bol, à l'aide d'un fouet, mélanger le bouillon de boeuf, la sauce aux haricots noirs et la fécule de maïs. Réserver.

Dans un wok ou un grand poêlon, chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck réservé en plusieurs fois et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré mais encore rosé à l'intérieur. Retirer le bifteck du wok et le réserver dans une assiette.

Dans le wok, chauffer le reste de l'huile végétale. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le brocoli, les poivrons, les carottes et l'oignon et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Verser l'eau, couvrir et poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

Remettre le bifteck réservé dans le wok, avec le jus accumulé dans l'assiette. Ajouter le mélange de bouillon réservé et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Ajouter l'huile de sésame et mélanger.