Saumon pour sushis

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Quantité

4 portions

Durée totale

30 min

Coup de Pouce

2005-07-14T04:00:00Z

Préparation
30 min

Ingrédients

450 g (1 lb) 1 filets de saumon
5 ml (1 c. à thé) de sel
500 ml (2 tasses) de vinaigre blanc

Préparation

Enlever la peau à l'aide d'un couteau et réserver.
Saupoudrer de sel le filet de saumon sur tous les côtés et laisser reposer 30 minutes. Rincer à l'eau froide.
Mettre le filet dans un bol avec le vinaigre. Laisser mariner jusqu'à ce que la couleur devienne plus pâle (environ 5 minutes). Congeler 24 heures (ce processus rend la chair plus ferme et, en même temps, tue certaines bactéries qui peuvent s'y trouver).

Bon à savoir

Le bon truc

Il est préférable d'utiliser le saumon de l'Atlantique car sa chair est plus riche et savoureuse que celle du saumon du Pacifique. Certains "sushi bars" servent le saumon cru tel quel, tandis que d'autres l'apprêtent selon la méthode qui figure dans cette recette.