Saumon poché et sauce aux radis rouges

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Quantité

4 portions

Durée totale

Coup de Pouce

2009-02-20T05:00:00Z

PréparationÉtape 1

Mettez l'oignon, le céleri, le gingembre, le persil, les grains de poivre et le sel dans une casserole peu profonde ou une poêle suffisamment grande pour que les morceaux de saumon ne se superposent pas; ajoutez 3 tasses (750 ml) d'eau et portez à ébullition. Plongez le saumon dans le liquide, couvrez la casserole et faites-le mijoter pendant environ 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'il se défasse facilement à la fourchette. Retirez-le à l'aide d'une cuillère perforée; ôtez la peau et remettez-la dans la casserole. Disposez le saumon dans une assiette de service ou dans 4 assiettes individuelles; réservez au chaud.

Étape 2

Faites bouillir le liquide de cuisson sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse (250 ml); passez-le dans un tamis fin ou un tamis recouvert de mousseline, puis remettez-le dans la casserole.
Ajoutez les radis et faites-les mijoter jusqu'à tendreté, de 4 à 5 minutes.
Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour obtenir une pâte claire; versez-la dans la sauce aux radis en remuant et réchauffez jusqu'à frémissement. Poursuivez la cuisson pendant 1 minute; incorporez le jus de citron et les oignons verts.
Nappez le saumon de sauce.