Saucisses maison

La recette traditionnelle intégrait les rognures qui restaient après le dépeçage et le salage du porc. En hachant ou en broyant le gras et le maigre de ces différentes pièces de viande, on obtenait un mélange proche de la perfection.


125 ml (1/2 tasse) d' oignons  hachés fin

25 ml (1 1/2 c. à soupe) de  persil  haché

0.5 ml (1/8 c. à thé) de  clou de girofle

1 ml (1/4 c. à thé) de  moutarde  sèche

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Passer trois fois les viandes au hache-viande.

Ajouter les oignons, le persil, les épices et la moutarde. Incorporer le pain imbibé de lait. Saler et poivrer.

Façonner les boulettes oblongues et les aplatir légèrement. Faire colorer les saucisses dans l'huile.

Retirer les saucisses et dégraisser la poêle. Ajouter l'eau et brasser pour bien décoller le fond de la poêle.

Ajouter la farine grillée délayée dans l'eau froide, et bien mélanger.

Laisser cuire pendant 10 minutes. Remettre les saucisses dans la sauce et faire cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.