Saucisses campagnardes

Les saucisses campagnardes, à la mode de Drummondville ou d'ailleurs, dans la région du Coeur-du-Québec, étaient liées à une tradition bien établie, la boucherie. On faisait boucherie au début du mois de décembre, ce qui annonçait des festivités prochaines, mais aussi du travail harassant pour les mères de famille. Avec conviction et entrain, les grands-mères, les mères et les filles se réunissaient autour du poêle à bois sur lequel fumaient les viandes destinées aux tourtières, ragoûts, boudins et saucisses. La tâche accomplie, les cuisinières repartaient en choeur cuire la viande chez une autre parente, chez une autre voisine...


1 kg (2 1/4 lb) de  porc haché  finement

2 ml (1/2 c. à thé) de  clous de girofle

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Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol. Y incorporer l'eau froide.

Façonner avec l'appareil des galettes légèrement allongées d'environ 75 g (2 1/2 oz) chacune. Les fariner légèrement et les faire sauter à la poêle. Terminer la cuisson au four à 180°C (350°F) pendant 10 minutes. Retirer les saucisses de la poêle.

Singer le gras, mélanger et en faire un roux. Laisser cuire 5 minutes.

Mouiller avec l'eau. Laisser épaissir et verser sur les saucisses avant de servir. Garnir de persil.