Préparée de cette façon, l'aubergine conservera sa merveilleuse saveur. Servez la sauce avec des pâtes plutôt consistantes comme des penne ou des rigatonis, ou avec des pâtes fraîches de 1 x 2 po (2,5 x 5 cm).
- Portion(s) 4 portions
- Crédits : © Transcontinental
Ingrédients
2 aubergines fermes (env. 12 oz/375 g ch.)1/3 tasse (75 ml) d'huile d'olive
1 1/4 c. à thé (6 ml) de sel
1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
1 lb (500 g) de pâtes
3 gousses d'ail émincées
3 filets d'anchois hachés (facultatifs)
1/2 c. à thé (2 ml) de flocons de piment fort
3/4 tasse (175 ml) de persil haché finement
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc sec (ou eau de cuisson des pâtes et 1 c. à thé/5 ml de jus de citron)
1/2 tasse (125 ml) de fromage romano ou autre pecorino, râpé
Préparation
1. Pelez les aubergines puis coupez-les en cubes de 3/4 po (2 cm); mettez-les dans un grand bol et mélangez-les avec la moitié de l'huile, 3/4 c. à thé (4 ml) du sel et le poivre. Étendez-les sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord et huilée; faites-les rôtir au four, à 450°F (230°C), pendant environ 25 minutes en les remuant quelques fois en cours de cuisson.2. Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égouttez-les en réservant 1/2 tasse (125 ml) d'eau de cuisson. Entre-temps, chauffez le reste de l'huile dans une grande poêle, à feu moyen; ajoutez l'ail, les anchois (si utilisés), les flocons de piment, 1/2 tasse (125 ml) de persil et le reste du sel. Faites frire pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail embaume sans toutefois prendre couleur. Ajoutez les aubergines et le vin; continuez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les aubergines soient ramollies mais non défaites, de 4 à 5 minutes. Ajoutez les pâtes, le fromage romano, le reste du persil et l'eau de cuisson réservée. Mélangez bien.
Valeurs nutritives Par portion
1 portion sur 6: environ 459 calories
13 g de protéines
16 g de gras total (3 g de gras saturé
65 g de glucides
6 g de fibres
9 mg de cholestérol
820 mg de sodium
13 g de protéines
16 g de gras total (3 g de gras saturé
65 g de glucides
6 g de fibres
9 mg de cholestérol
820 mg de sodium
